Hartz Pickles blev startet som picklesfabrik i 1925 af en englænder ved navn Hartz. Den Pickles vi producerer i dag, er baseret på Hartz originale opskrift fra 1925. Firmaet drives i dag af Lars Lindholm Nielsen, hvis farfar Sofus C. Nielsen startede Salatkælderen i 1936. Salatkælderen var en succesrig mindre produktionsvirksomhed beliggende i nogle kælderlokaler i Istedgade. Både private handlende og grossister købte salater i forretningen, og folk stod ofte i kø langt hen ad gaden. I 1956 købte S.C. Nielsen Hartz Pickles, som herefter skiftede navn til Hartz Pickles & Salater. Firmaet blev fra slutningen af 50'erne drevet af Leif V. Nielsen og servicerede i 60'erne en lang række slagter- og viktualeforretninger samt storkøkkener i øvrigt. Der blev i en periode frem til midten af 70'erne produceret rødbeder, agurker, asier m.m. i en selvstændig enhed i Absalonsgade. I 1996 ekspanderede firmaet til ca. dobbelt størrelse og fik dermed rådighed over ialt ca. 500 kvm. produktions-, lager og administrationslokaler i Københavns Hvide Kødby. Over de følgende 4 år investerede virksomheden knap 4 mill. kr. i en gennemgribende ombygning og modernisering. Hartz Pickles & Salater ApS. er i dag en moderne fødevarevirksomhed med en særdeles høj standard indenfor produktionshygiejne og produktudvikling samt en effektiv udnyttelse af kapaciteten.